Kytky k jídlu – otestujte své znalosti!

Pelyněk je symbolem hořkosti nejen kulinární ale i duchovní. Tento botanický rod je ve střední Evropě zastoupen větším počtem druhů. Některé se pěstují jako dekorace v zahradách, jiné jsou léčivé a pelyněk černobýl (Artemisia absinthium) se používá i v kuchyni. Co je pro něj typické?

Sedmikráska chudobka (Bellis perennis) je jedna z nejznámějších a nejvíce používaných jedlých květin. Jednak je to proto, že miluje blízkost lidí a u nás roste výhradně v citlivě sekaných trávnících a také proto, že si ji těžko někdo s něčím splete. Kvete až do pozdního podzimu a tak s ní můžeme zdobit i podzimní polévky. Čím nás překvapí?

Barborka obecná (Barbarea vugaris) je zemědělci považována za obtížný plevel. Má velmi chuť podobnou například ředkvičkám. Na podzim se dají její listy přidávat do polévek nasekané na kousky. Barborka je příbuzná s:

Merlík všedobr (Chenopodim bonus-henricus) je jediný merlík, který je trvalka. Přežívá v zemi i přes zimu a na jaře vyráží z dlouhého kořenu. Na podzim, když přijdou chladnější dny a více srážek mohou z létem vysušeného kořene vyrašit mladé listy. Má rád živinami bohaté půdy a vyskytuje se třeba na okrajích cest. Ačkoli na sousedním Slovensku je považován za obtížný plevel, u nás je hodnocen jako vzácný. Pro svou příbuznost se v kuchyni nejlépe hodí pro následující kuchyňská úprava.

Laskavec ocasatý (Amaranthus caudatus) je dobře známá zahradní rostlina, která na podzim dominuje záhonům temně rudými hrozny květů. Ty podpírají silné stonky, které mají sytě růžovou barvu obvykle nazývanou neon pink. Z jednoho jeho příbuzného se vyrábí známá “superpotravina” zvaná amarantová mouka. Který to je?

Begónie hlíznatá (Begonia tuberhybrida) je cizokrajná rostlina, která se u nás pěstuje z hlíz, které se musejí na zimu vyndávat ze země a skladovat v suchu a temnu podobně jako třeba mečíky. Pěstují se téměř výhradně jako hrnkové a ornamentální květiny. Pro tyto účely bylo vypěstováno velké množství druhů.Některé mají vynikající chuť a v kuchyni mohou posloužit jako velmi spektakulární dekorace.

Lichořeřišnice větší (Tropaelum majus) je dobře známá jedlá rostlina, z níž lze spotřebovat různé části nejen květ. Květy jsou ale velmi oblíbené zejména pro svůj originální tvar. Jejich chuť je ovšem velmi výrazná a jednoznačná a to poměrně úzce definuje i jejich použití v kuchyni.

Měsíček lékařský (Callendula officinalis) je respektovaná léčivka, z níž dělají především různé hojivé masti. V kuchyni se rád uplatní jako jedna z běžně používaných náhrad šafránu. Jeho kvalit samozřejmě nedosahuje, ale žluté barvivo v něm obsažené se hodí na barvení nejrůznějších teplých, studených pokrmů. V jakém mediu se měsíček rozpouští?

Proskurník lékařský (Althaea officinalis) patří do rozsáhlé čeledi slézovitých. Proskurník je ale také významná léčivka, z níž se používá především kořen. Ten obsahuje především:

Křídlatka (Reynoutria) je nebezpečná invazivní rostlina, která nekontrolovaně rozrůstá na nejrůznějších místech a velmi těžko se jí lze zbavit. Roste velikou rychlostí, a to až několik centimetrů za den. Její velmi mladé výhonky jsou nesmírně chutné. Například křídlatka japonská (Reynoutria japonica) a v Japonsku patří mezi oblíbenou zeleninu. Se kterou z našich rostlin je příbuzná?

Fialka neboli violka vonná (Viola odorata) je známá jarní květina. Své jméno dostala podle intenzivní a nezaměnitelné vůně, kterou kolem sebe šíří. Lidová pranostika říká, že po první jarní bouřce již fialka nezavoní. Proč se to tak říká a je to tak?

Carl von Linné byl velký systematický botanik. Položil základy systematického členění rostlin a pojmenoval velké množství druhů. Občas míval trochu jízlivé nápady. Mezi merlíky, které jsou květožroutsky vděčným rodem je jeden, který tento velký vědec nazval Chenopodium vulvaria. Tento druh je nejedlý kvůli odpudivé vůni. Jak se tato rostlina jmenuje česky.

Slunečnice roční (Helianthus annuus) je bylina, která k nám byla přivezena z Ameriky v pokolumbovských dobách. Z původní plané rostliny bylo vyšlechtěno mnoho druhů jednak k ornamentálnímu používání v zahradách, jednak k užitkovému použití – na lisování oleje. Semena ve složeném květenství mají velmi pravidelné uspořádání. Jaké je jejich matematické uspořádání?

Pampeliška (Taraxacum) je bylina, která kvete na jaře známými žlutými květy. V kuchyni se běžně používají její listy do salátu a květy na výrobu tak zvaného pampeliškového medu. Využívat se dá i kořen. K čemu je dobrý?

Svatojánské ořechy jsou nazývány zelené plody, které se používají na výrobu likérů ve všech zemích Evropy, kde ořechy dobře rostou. O jaký druh ořešáku se jedná?